15 Ekim 2024

Mangalev’de Mükemmel Izgara Balık

Mangalev ızgarasında balık ızgara yapmak; narin, gevrek bir dokuya sahip, güzelce kızartılmış, karşı koyamacağınız dumanlı bir efsane lezzet oluşur.

MALZEMELER:

  • 4 balık filetosu (somon, mercan veya pisi balığı)
  • 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı taze kekik veya biberiye (isteğe bağlı)
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
  • Limon dilimleri, servis için
  • Taze maydanoz, süslemek için

YAPILIŞI:

1. Mangalev Izgarasını yakmak

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırın ve Mangalev ızgarasının ortasına yerleştirin. Üzerine odunları koyun ve ızgarayı yakın. Orta ızgara yüksek ısıya hazır olana ve dış ocak orta sıcaklığa ulaşana kadar 20 dakika ısınmasını bekleyin.

2. Balığı Hazırlayın

Küçük bir kapta eritilmiş tereyağını, zeytinyağını, sarımsağı, limon suyunu ve otları karıştırın. Balık filetolarını karışımla cömertçe fırçalayın ve her iki tarafına tuz ve karabiber serpin.

3. Balığı Orta Izgarada Kızartın

Hızlı bir şekilde kızarması için balık filetolarını derisi aşağı bakacak şekilde orta ızgaraya yerleştirin. Yaklaşık 2-3 dakika ızgarada tutun ve balığın altın rengi, çıtır bir kabuk geliştirmesini sağlayın.

4. Bitirmek İçin Düz Ocak Üzerine Geçin

Balığı dikkatlice ısının daha ılımlı olduğu düz ocak üzerine kaydırın ve iç sıcaklık 63°C'ye ulaşana veya balık çatalla kolayca parçalanana kadar pişirmeye devam edin. Bu, filetoların kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 3-5 dakika sürmelidir.

5. Servis edin

Balığı ızgaradan alın, taze maydanozla süsleyin ve taze, lezzetli bir son için limon dilimleriyle servis edin.  

Balık Izgara İçin Önemli Tavsiyeler:

1. Doğru Balığı Seçin

Somon, pisi balığı veya kılıç balığı gibi doyurucu balıklar ızgarada daha iyi dayanırken, tilapia veya mercan gibi daha narin seçenekler ekstra özenle ızgara edilebilir. Daha iyi sonuçlar için en az 2,5 cm kalınlığında balık arayın.

2. Derisini Üzerinde Tutun

Balığı derisiyle ızgara yapmak, filetoların bir arada tutulmasına yardımcı olur ve ızgaraya yapışmasını önler. Ayrıca Mangalev'in sıcak orta ızgarasında kızartıldığında da güzelce çıtır çıtır olur.

3. Balığa Yağlama İşlemi Uygulayın

Balığı ızgara yerine yağ veya tereyağı ile fırçalayarak yapışmasını önleyin. Yağ, balığın nemini korurken çıtır bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur.

4. Izgarayı Önceden Isıtın

Balığı eklemeden önce Mangalev ızgaranızın tamamen önceden ısıtıldığından emin olun. Sıcak bir ızgara, balığın suyunu hapsederek yapışmasını önleyerek balığın hızlı bir şekilde kızartılmasına yardımcı olur.

5. Kızartma Bölgesini ve Düz Pişirme Yüzeyini Kullanın

Balığı yüksek ısıda kızartmak için orta ızgarada ızgara yapmaya başlayın, ardından daha düşük bir sıcaklıkta eşit şekilde pişirmek için düz pişirme yüzeyine taşıyın. Bu yöntem, dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.

6. Balığı Nazikçe Tutun

Balık hassas olabilir, bu nedenle çok fazla çevirmekten kaçının. Önce derisi aşağı bakacak şekilde pişirin, böylece derisi çıtır çıtır olur, ardından diğer tarafını pişirmek için bir kez çevirin.

7. Pişirme Süresini İzleyin

Balık, kalınlığına bağlı olarak genellikle 6-8 dakikada çabuk pişer. Aşırı pişmiş balık kurur, bu yüzden onu takip edin. Balığın güvenli tüketim için 63°C'ye ulaştığından emin olmak için bir et termometresi kullanın.

8. Hassas Balıklar İçin Folyo Kullanın

Pisi balığı veya morina balığı gibi hassas balıkları ızgara yapıyorsanız, parçalanmasını önlemek için düz ocakta bir folyo tabakasının üzerine koyun. Kırılma riski olmadan ızgaranın dumanlı lezzetini yine de elde edersiniz.

9. Aşırı Marine Etmeyin

Limon suyu gibi asidik malzemeler balığın yapısını bozarak onu lapa haline getirebileceğinden balığı çok uzun süre marine etmekten kaçının. 15-30 dakikalık hızlı bir marine yeterlidir.

10.Balığı Dinlendirin

Balığı ızgaradan çıkardıktan sonra, suların fileto boyunca yeniden dağılmasını sağlamak, onu nemli ve lezzetli tutmak için 3-5 dakika dinlendirin.  

Balık Çeşitleri İçin Öneriler

Akdeniz Usulü Izgara Balık:

Canlı bir Akdeniz lezzeti için zeytinyağı, limon, sarımsak ve bir tutam kekik kullanın.

Baharatlı Izgara Balık:

Baharatlı bir dokunuş için tereyağ karışımına kırmızı biber veya kırmızı pul biber ekleyin.   

Ot Kabuklu Balık:

Maydanoz, kekik ve biberiye gibi taze doğranmış otları ekmek kırıntılarıyla karıştırın ve çıtır çıtır bir sos için ızgaradan önce balığın üzerine bastırın.

Asya Usulü Izgara Balık:

Umumi açısından zengin bir lezzet için soya sosu, zencefil, sarımsak ve bir tutam bal ile marine edin.

Narenciye Izgara Balık:

Dumanlı ızgarayı tamamlayan canlı, ferahlatıcı bir lezzet için balığı portakal ve limon suyunda marine edin.  

Yazar

Mangalev

Blog Yazıları

, Ekim 15, 2024

Mangalev Izgarada Kırmızı Et

Mangalev Izgarada Kırmızı Et ( Dana & Sığır )

Mangalev ızgarasında kırmızı eti ızgara yapmak, sulu, yumuşak etle steakhouse kalitesinde bir mühürlemeyle sonuçlanır. İster antrikot, ister şerit biftek veya bonfile ızgara yapın, bu tarif ve uzman ipuçları her seferinde mükemmel kırmızı eti elde etmenize yardımcı olacaktır.

MALZEMELER

  • 2 antrikot biftek (1,5-2 inç kalınlığında)
  • 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı taze biberiye, kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı taze kekik, kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
  • Limon dilimleri, servis için
  • Taze maydanoz, süslemek için

YAPILIŞI:

1. Mangalev Izgarasını Ateşleyin

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırarak, ızgaraya yerleştirerek ve üstüne odun koyarak Mangalev ızgaranızı hazırlayın. Izgarayı yakın ve yaklaşık 20 dakika ısınmasını bekleyin, ızgaranın orta kısmının kızartma için aşırı sıcak olduğundan ve düz pişirme yüzeyinin orta sıcaklığa ulaştığından emin olun.

2. Biftekleri Baharatlayın

Biftekleri her iki tarafına da zeytinyağı sürün. Bol miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın ve daha iyi yapışması için baharatları ete bastırın.

3. Biftekleri Izgara Yapın

Biftekleri yüksek ateşte kızartmak için ızgaranın orta kısmına yerleştirin. Her tarafı 2-3 dakika boyunca, koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar ızgara edin. Bu yüksek ateşte kızartma, suyunu hapseder ve steakhouse kalitesinde bir kabuk oluşturur.

4. Pişirmeyi Düz Pişirme Yüzeyinde Biftekleri Sonlandırın

Biftekleri istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeyi tamamlamak için düz pişirme yüzeyine taşıyın. İç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanın (orta pişmiş için 65°C, çok pişmiş için 85°C). Bu adım bifteklerin yanmadan eşit şekilde pişmesini sağlar.

5. Sarımsaklı Otlu Tereyağı ile Yağlayın

Eritilmiş tereyağını kıyılmış sarımsak, biberiye ve kekik ile karıştırın. Izgaranın son birkaç dakikasında biftekleri bu sarımsaklı otlu tereyağı ile yağlayın, böylece lezzet ve zenginlik katın.

6. Dinlendirin ve Servis Edin

Biftekler istediğiniz pişmişlik seviyesinin yaklaşık 2-3°C altına düştüğünde çıkarın. Sularının yeniden dağılması için biftekleri 5-10 dakika dinlendirin. Taze maydanozla süsleyin ve parlak bir son için limon dilimleriyle servis edin.

Kırmız Et İçin Öneriler:

1. Doğru Kesimi Seçin

Antrikot ve bonfile gibi daha kalın kesimler, özellikle sıcak orta ızgarada kızartıldığında ızgarada daha iyi sonuç verir. Daha kalın biftekler, içini sulu tutarken daha iyi bir kabuk sağlar.

2. Kırmızı eti  Oda Sıcaklığına Getirin

Bifteklerinizi ızgara yapmadan 30-60 dakika önce buzdolabından çıkarın. Bu, eşit pişirmeyi sağlar ve dışının çok hızlı pişmesini önlerken içi soğuk kalır.

3. Cömertçe Baharatlayın

Kırmızı eti, bol miktarda tuz ve karabiberden faydalanır. Tuz, Kırmızı etin doğal lezzetlerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur ve taze çekilmiş karabiber, kızartıldığında güzel bir kabuk katar.

4. Kızartma İçin Yüksek Isı Kullanın

Mangalevızgaranın orta ızgarası, kızartma için mükemmel olan yüksek ısı sağlar. Biftekleri her iki tarafını 2-3 dakika kızartarak suyunu hapsedin ve lezzetli bir kabuk oluşturun.

5. Çok Fazla Çevirmeyin

Bifteği birden fazla çevirmekten kaçının. Bir tarafını çevirmeden önce birkaç dakika pişirin. Sürekli çevirmek bifteğin iyi bir kabuk oluşturmasını önler.

6. Et Termometresi Kullanın

İstediğiniz pişirme seviyesine ulaşmak için bir et termometresi kullanın. Orta-Az pişmiş için bifteği 60°C’de, orta pişmiş içinse 65°C’de çıkarın. Unutmayın, biftekler dinlenirken de pişmeye devam edecektir.

7. Eti Dinlendirin

Izgara yaptıktan sonra, dilimlemeden önce eti 5-10 dakika dinlendirin. Bu, et suyunun yeniden dağılmasını sağlayarak daha lezzetli ve sulu bir biftek elde etmenizi sağlar.

8. Ekstra Lezzet İçin Yağlayın

Pişirmenin son dakikalarında eti sarımsaklı-otlu tereyağı ile yağlamak ekstra lezzet katar ve bifteğin nemli kalmasını sağlar. Bifteklerin üzerine tereyağını gezdirmek için bir fırça veya kaşık kullanın.

9. Pişme Seviyelerinizi Bilin

Aşağıdaki sıcaklıkları bir kılavuz olarak kullanın:

Az Pişmiş: 50-55°C

Orta-Az Pişmiş: 57-60°C

Orta: 61-65°C

Orta-İyi: 67-73°C

İyi Pişmiş: 75°C ve üzeri

10. Damar Yönüne Ters Kesim

Bifteklerinizi dilimlerken, daha yumuşak lokmalar için her zaman damar yönüne ters kesim yapın. Damar yönünde kesim yapmak çiğnenebilir, sert et parçalarıyla sonuçlanabilir.

Detaylı Bilgi

, , Ekim 15, 2024

Mangalev’de Izgara Tavuk Bonfile

Mangalev’de Izgara Tavuk Bonfile

Mangalev ızgarada tavuk bonfile yapmak için orta ızgarayı ve yavaş pişirme için düz ocak üstünü kullanarak güzel bir mühürleme ile sulu, lezzetli et elde etmenizi sağlar.

MALZEMELER

  • 4 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (veya ekstra lezzet için kemikli uyluk)
  • 3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
  • Taze maydanoz, süslemek için
  • kıyılmış Limon dilimleri, servis için

YAPILIŞI:

1. Mangalev Izgarasını Ateşleyin

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırarak, ızgaraya yerleştirerek ve üstüne odun koyarak Mangalev ızgaranızı hazırlayın. Izgarayı yakın ve 20 dakika ısınmasını bekleyin.

2. Tavuğu Hazırlayın

Küçük bir kasede eritilmiş tereyağı, sarımsak, limon suyu, füme kırmızı biber, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın. Tavuk göğüslerini bu karışımla fırçalayın ve eşit şekilde kaplayın.

3. Tavuğu Izgara Yapın

Hızlı bir şekilde ızgara yapmak için tavuğu en sıcak olduğu orta ızgara ızgarasına yerleştirin. Her tarafını dışı altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika ızgara yapın.

4. Düz Ocakta Pişirmeyi Bitirin

Pişirmeyi bitirmek için tavuğu orta ızgarayı çevreleyen düz ocak üzerine taşıyın. Bu, eti kurutmadan eşit ve kontrollü bir pişirme sağlar. Tavuğu, göğüs için iç sıcaklık 75°C’ye (uyluklar için 80°C) ulaşana kadar pişirin.

5. Dinlendirin ve Servis Edin

Tavuk, hedef sıcaklığınızın yaklaşık 10°C altına düştüğünde ızgaradan alın. 5-10 dakika dinlendirin; pişirme işlemi, onu mükemmel pişmişliğe getirecektir. Taze maydanozla süsleyin ve limon dilimleriyle servis edin.

Tavuk Izgara İçin En İyi Öneriler:

1. Izgarayı Düzgün Şekilde Önceden Isıtın

Eşit pişirmeyi sağlamak için Mangalev ızgaranızın en az 20 dakika ısınmasını sağlayın. Orta ızgara, kızartma için sıcak olmalı ve dış düz pişirme yüzeyi, tavuğu bitirmek için orta ateşte olmalıdır.

2. Et Termometresi Kullanın

Mükemmel pişmiş tavuk için, et termometresi kullanın. Tavuk göğüsleri 75°C’ye, uyluklar ise 80°C’ye ulaşabilir. Et dinlenirken pişmeye devam edeceğinden, tavuğu bu hedeflerin yaklaşık 10°C altına düştüğünde ızgaradan alın.

3. Ekstra Sululuk İçin Tuzlu Suda Bekletin veya Marine Edin

Tavuklarınızı ızgara yapmadan önce 30 dakika tuzlu suda bekletmek nem katar ve kurumasını önlemeye yardımcı olur. Marine etmeyi tercih ediyorsanız, eti yumuşatmak için limon suyu veya sirke gibi asitli bir marine sosunda tavuğu en az 1-2 saat bekletin.

4. Yağ Yerine Tereyağı Kullanın

Tereyağı ızgara tavuğa zenginlik ve lezzet katar. Ayrıca, yanmadan dışta güzel bir altın-kahverengi mühürleme oluşturmaya yardımcı olur. Eritilmiş tereyağı, otlar, baharatlar veya sarımsakla birleştirildiğinde lezzetli bir sos karışımı oluşturur.

5. Izgarayı Aşırı Doldurmayın

Izgaradaki tavuk parçaları arasında boşluk bırakın. Aşırı doldurma, ızgara sıcaklığını düşürür ve eşit olmayan pişirmeye neden olabilir. Boşluk, eşit kızarma ve iç pişirme için ısının düzgün bir şekilde dolaşmasını sağlar.

6. Önce Kavurun, Sonra Dolaylı Isıya Geçin

Tavukları her zaman ızgaranın en sıcak kısmında (Mangalev’deki orta ızgara) kavurarak başlayın. Güzel altın-kahverengi bir kabuk elde ettiğinde, istenilen kıvama gelene kadar yavaşça pişirmek için düz ocağa alın.

7. Sürekli Çevirmekten Kaçının

Tavuğu çok sık çevirme isteğine karşı koyun. Çevirmeden önce bir tarafının tamamen pişmesini bekleyin (her tarafın kızarması için yaklaşık 2-3 dakika). Sürekli çevirmek tavuğun güzel bir şekilde kömürleşmesini önler ve ızgaraya yapışmasına neden olabilir.

8. Farklı Isı Bölgelerini Kullanın

Mangalev ızgaranın farklı ısı bölgeleri vardır; merkez en sıcak, dış kenarlar ise daha soğuktur. Eti merkezden kızartıp daha sonra kenarlara doğru hareket ettirerek içinin sulu ve pişmiş olduğundan emin olarak bunu kendi avantajınıza kullanın.

9. Tavuğu Dinlendirin

Tavuğu ızgaradan çıkardıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, et suyunun etin her yerine dağılmasını sağlayarak dilimlendiğinde nemli bir tavuk olmasını sağlar.

10. Damar Yönüne Ters Kesim

Izgara tavuğu dilimlerken her zaman damar yönüne ters kesim yapın. Bu, kas liflerini kısaltır ve tavuğu daha yumuşak ve çiğnemesi daha kolay hale getirir.

Tavuk Çeşitleme Önerileri:

Hardallı Ballı Izgara Tavuk:

Tereyağı karışımını bal, Dijon hardalı ve bir miktar soya sosuyla yapılmış hardallı bal sosuyla değiştirin.

Barbekü Tavuk:

Dumanlı, tatlı bir tat için ızgara yaparken tavuğu en sevdiğiniz barbekü sosuyla ıslatın.

Baharatlı Cajun Tavuk:

Cesur, baharatlı bir tat için tavuğu Cajun baharat karışımıyla tatlandırın.

Otlu-Limonlu Tavuk:

Baharatlı, otlu bir tat için tereyağı karışımına taze kekik, biberiye ve limon kabuğu rendesi ekleyin.

Sarımsaklı Parmesanlı Tavuk:

Tereyağına sarımsak tozu ve Parmesan peyniri ekleyerek lezzetli, peynirli bir kaplama elde edin.

 

Detaylı Bilgi

, , Ekim 13, 2024

Mangalev Izgarada Sebzeler

Mangalev Izgarada Sebzeler

Mangalev ızgarada sebzeleri ızgara yapmak, doğal tatlılıklarını ortaya çıkarır ve dumanlı, kömürleşmiş bir tat katar. Düz ocak, sebzeleri yakmadan eşit şekilde pişirmek için mükemmeldir. Bu tarif ve uzman ipuçları, her seferinde mükemmel ızgara sebzeler elde etmenize yardımcı olacaktır.

MALZEMELER

  • 1 kabak, yuvarlak veya uzunlamasına dilimlenmiş
  • 1 kırmızı dolmalık biber, büyük şeritler halinde dilimlenmiş
  • 1 sarı kabak, yuvarlak veya uzunlamasına dilimlenmiş
  • 1 kırmızı soğan, kama şeklinde doğranmış
  • 1 demet kuşkonmaz, ayıklanmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
  • 1 yemek kaşığı balzamik sirke (isteğe bağlı)
  • Süslemek için taze maydanoz

Talimatlar:

1. Arteflame Izgarayı Ateşleyin

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırarak başlayın, ızgaraya yerleştirin ve üstüne odunları koyun. Izgarayı yakın ve orta ızgara ısınana ve düz pişirme yüzeyi ısınana kadar 20 dakika ısınmasını bekleyin.

2. Sebzeleri Hazırlayın

Bir kasede sebzeleri zeytinyağı, eritilmiş tereyağı, sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın. En iyi sonuçlar için her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olun.

3. Izgaraya Başlayın

Sebzeleri doğrudan düz ocak üzerine yerleştirin. Tek bir katman halinde pişmeleri için eşit şekilde yayın. Biber ve soğan gibi daha sert sebzeler için merkeze yakın olan daha sıcak alanları ve kabak ve kabak gibi daha yumuşak sebzeler için daha soğuk olan dış kenarları kullanın.

4. Sebzeleri Pişirin

Sebzeleri her iki tarafını yaklaşık 3-5 dakika veya güzelce kömürleşene ve yumuşayana kadar ızgara edin. Eşit şekilde pişmeleri için ara sıra karıştırın, ancak karamelize olmuş, çıtır çıtır kenarları elde etmek için yeterince uzun süre bekletin.

5. Balzamik Sirke Ekleyin (İsteğe Bağlı)

Izgaranın son dakikasında, tatlı ve keskin bir bitiş için sebzelere balzamik sirke gezdirin.

6. Servis edin

Sebzeleri ızgaradan alın, taze maydanozla süsleyin ve hemen servis edin. Bunları garnitür olarak veya salatalarda, dürümlerde veya tahıl kaselerinde kullanın.

 

Detaylı Bilgi