, Kasım 21, 2024

Mangalev’de Tavuk Milanesa

Mangalev’de Izgara Tavuk Milanesa

Çıtır, altın rengi ve mükemmel bir şekilde baharatlandırılmış bu Tavuk Milanesa, MANGALEV ızgarasında mükemmel bir şekilde pişirilir. Parlak bir roka ve limon salatasıyla eşleştirilen bu yemek hem rahatlatıcı hem de zariftir. Mangalev’in sacı, tavuğun sululuğunu hapseden, güzelce eşit bir kabuk sunar.

MALZEMELER

TAVUK İÇİN:
  • 4 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü
  • 1 su bardağı çok amaçlı un
  • 2 büyük yumurta
  • 2 yemek kaşığı su
  • 1 su bardağı galeta unu (tercihen panko)
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1 çay kaşığı sarımsak tozu
  • 1 çay kaşığı füme kırmızı biber Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 4 yemek kaşığı tereyağı (ızgara için)
SALATA İÇİN:
  • 4 su bardağı taze roka
  • 1/4 su bardağı kiraz domates, ikiye bölünmüş
  • 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1 limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz ve karabiber (zevkinize göre)

YAPILIŞI:

1. Mangalev Izgarasını Ateşleyin

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırarak, ızgaraya yerleştirerek ve üstüne odun koyarak Mangalev ızgaranızı hazırlayın. Izgarayı yakın ve 20 dakika ısınmasını bekleyin.

2. Tavuğu Hazırlayın

Her tavuk göğsünü yaklaşık çeyrek kalınlığa gelene kadar iki plastik ambalaj arasında dövün.

Üç sığ kaseyle bir ekmek istasyonu kurun:

1. Kase: Unu bir tutam tuz ve karabiberle karıştırın.

2. Kase: Yumurtaları suyla pürüzsüz olana kadar çırpın.

3. Kase: Ekmek kırıntılarını, Parmesan peynirini, sarımsak tozunu, füme kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi birleştirin.

Her tavuk göğsünü önce una bulayın, sonra yumurta karışımına batırın ve son olarak ekmek kırıntısı karışımıyla kaplayın. Eşit bir kaplama sağlamak için hafifçe bastırın.

3. Tavuğu Izgara Yapın

Mangalev ızgarada, orta-yüksek ısı bölgesi için ızgaranın ortasına yakın bir yerde 2 yemek kaşığı tereyağı eritin. Ekmekli tavuğu tereyağlı ızgaraya koyun ve her iki tarafı da yaklaşık 3-4 dakika, altın rengi kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Tavuğu ızgaranın daha soğuk kenarlarına taşıyın ve yaklaşık 2-3 dakika daha pişirin, iç sıcaklığın 75°C’ye ulaşmasını sağlayın. Tavuğu çıkarın ve salatayı hazırlarken kabuğun çıtır çıtır kalması için tel bir rafa koyun.

4. Salatayı Hazırlayın

Büyük bir kasede roka ve cherry domatesleri zeytinyağı, limon suyu ve bir tutam tuz ve karabiberle karıştırın. Süslemek için rendelenmiş Parmesan peyniri ile kaplayın.

5. Servis Edin

Tavuk Milanesa’yı roka salatasıyla birlikte üstüne veya yanına koyun. Sıkmak için ekstra bir limon dilimi ile servis edin. İpuçları    

Tavuk Milenesa İçin En İyi Öneriler:

Ekmek kırıntıları:

Ekstra çıtırlık için panko kullanın veya sade ekmek kırıntılarına İtalyan baharatı ekleyerek lezzet katın.

Kızartma için tereyağı:

Tereyağı zenginlik katar ve kızarmayı destekler. Pişirme sırasında ihtiyaç halinde daha fazla tereyağı ekleyin.

Isı yönetimi:

İlk kızartma için tavuğu merkeze yakın tutun ve yanmasını önlemek için dışarı doğru hareket ettirin.

Farklı Lezzetlendirmeler:

Limon – Otlu Milanesa:

Taze bir dokunuş için ekmek kırıntısı karışımına limon kabuğu rendesi ve kıyılmış maydanoz ekleyin.

Baharatlı Milanesa:

Ekmek kırıntısı karışımına bir tutam kırmızı biber veya pul biber ekleyin.

Caprese Milanesa:

Üzerine taze mozzarella peyniri, dilimlenmiş domates ve fesleğen yaprakları koyun.

Peynirli Milanesa:

Servis etmeden hemen önce tavuğun üzerine eritilmiş provolone veya mozzarella peyniri koyun.

 

Detaylı Bilgi

, Ekim 15, 2024

Mangalev Izgarada Kırmızı Et

Mangalev Izgarada Kırmızı Et ( Dana & Sığır )

Mangalev ızgarasında kırmızı eti ızgara yapmak, sulu, yumuşak etle steakhouse kalitesinde bir mühürlemeyle sonuçlanır. İster antrikot, ister şerit biftek veya bonfile ızgara yapın, bu tarif ve uzman ipuçları her seferinde mükemmel kırmızı eti elde etmenize yardımcı olacaktır.

MALZEMELER

  • 2 antrikot biftek (1,5-2 inç kalınlığında)
  • 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı taze biberiye, kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı taze kekik, kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
  • Limon dilimleri, servis için
  • Taze maydanoz, süslemek için

YAPILIŞI:

1. Mangalev Izgarasını Ateşleyin

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırarak, ızgaraya yerleştirerek ve üstüne odun koyarak Mangalev ızgaranızı hazırlayın. Izgarayı yakın ve yaklaşık 20 dakika ısınmasını bekleyin, ızgaranın orta kısmının kızartma için aşırı sıcak olduğundan ve düz pişirme yüzeyinin orta sıcaklığa ulaştığından emin olun.

2. Biftekleri Baharatlayın

Biftekleri her iki tarafına da zeytinyağı sürün. Bol miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın ve daha iyi yapışması için baharatları ete bastırın.

3. Biftekleri Izgara Yapın

Biftekleri yüksek ateşte kızartmak için ızgaranın orta kısmına yerleştirin. Her tarafı 2-3 dakika boyunca, koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar ızgara edin. Bu yüksek ateşte kızartma, suyunu hapseder ve steakhouse kalitesinde bir kabuk oluşturur.

4. Pişirmeyi Düz Pişirme Yüzeyinde Biftekleri Sonlandırın

Biftekleri istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeyi tamamlamak için düz pişirme yüzeyine taşıyın. İç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanın (orta pişmiş için 65°C, çok pişmiş için 85°C). Bu adım bifteklerin yanmadan eşit şekilde pişmesini sağlar.

5. Sarımsaklı Otlu Tereyağı ile Yağlayın

Eritilmiş tereyağını kıyılmış sarımsak, biberiye ve kekik ile karıştırın. Izgaranın son birkaç dakikasında biftekleri bu sarımsaklı otlu tereyağı ile yağlayın, böylece lezzet ve zenginlik katın.

6. Dinlendirin ve Servis Edin

Biftekler istediğiniz pişmişlik seviyesinin yaklaşık 2-3°C altına düştüğünde çıkarın. Sularının yeniden dağılması için biftekleri 5-10 dakika dinlendirin. Taze maydanozla süsleyin ve parlak bir son için limon dilimleriyle servis edin.

Kırmız Et İçin Öneriler:

1. Doğru Kesimi Seçin

Antrikot ve bonfile gibi daha kalın kesimler, özellikle sıcak orta ızgarada kızartıldığında ızgarada daha iyi sonuç verir. Daha kalın biftekler, içini sulu tutarken daha iyi bir kabuk sağlar.

2. Kırmızı eti  Oda Sıcaklığına Getirin

Bifteklerinizi ızgara yapmadan 30-60 dakika önce buzdolabından çıkarın. Bu, eşit pişirmeyi sağlar ve dışının çok hızlı pişmesini önlerken içi soğuk kalır.

3. Cömertçe Baharatlayın

Kırmızı eti, bol miktarda tuz ve karabiberden faydalanır. Tuz, Kırmızı etin doğal lezzetlerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur ve taze çekilmiş karabiber, kızartıldığında güzel bir kabuk katar.

4. Kızartma İçin Yüksek Isı Kullanın

Mangalevızgaranın orta ızgarası, kızartma için mükemmel olan yüksek ısı sağlar. Biftekleri her iki tarafını 2-3 dakika kızartarak suyunu hapsedin ve lezzetli bir kabuk oluşturun.

5. Çok Fazla Çevirmeyin

Bifteği birden fazla çevirmekten kaçının. Bir tarafını çevirmeden önce birkaç dakika pişirin. Sürekli çevirmek bifteğin iyi bir kabuk oluşturmasını önler.

6. Et Termometresi Kullanın

İstediğiniz pişirme seviyesine ulaşmak için bir et termometresi kullanın. Orta-Az pişmiş için bifteği 60°C’de, orta pişmiş içinse 65°C’de çıkarın. Unutmayın, biftekler dinlenirken de pişmeye devam edecektir.

7. Eti Dinlendirin

Izgara yaptıktan sonra, dilimlemeden önce eti 5-10 dakika dinlendirin. Bu, et suyunun yeniden dağılmasını sağlayarak daha lezzetli ve sulu bir biftek elde etmenizi sağlar.

8. Ekstra Lezzet İçin Yağlayın

Pişirmenin son dakikalarında eti sarımsaklı-otlu tereyağı ile yağlamak ekstra lezzet katar ve bifteğin nemli kalmasını sağlar. Bifteklerin üzerine tereyağını gezdirmek için bir fırça veya kaşık kullanın.

9. Pişme Seviyelerinizi Bilin

Aşağıdaki sıcaklıkları bir kılavuz olarak kullanın:

Az Pişmiş: 50-55°C

Orta-Az Pişmiş: 57-60°C

Orta: 61-65°C

Orta-İyi: 67-73°C

İyi Pişmiş: 75°C ve üzeri

10. Damar Yönüne Ters Kesim

Bifteklerinizi dilimlerken, daha yumuşak lokmalar için her zaman damar yönüne ters kesim yapın. Damar yönünde kesim yapmak çiğnenebilir, sert et parçalarıyla sonuçlanabilir.

Detaylı Bilgi

, , Ekim 15, 2024

Mangalev’de Izgara Tavuk Bonfile

Mangalev’de Izgara Tavuk Bonfile

Mangalev ızgarada tavuk bonfile yapmak için orta ızgarayı ve yavaş pişirme için düz ocak üstünü kullanarak güzel bir mühürleme ile sulu, lezzetli et elde etmenizi sağlar.

MALZEMELER

  • 4 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (veya ekstra lezzet için kemikli uyluk)
  • 3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
  • Taze maydanoz, süslemek için
  • kıyılmış Limon dilimleri, servis için

YAPILIŞI:

1. Mangalev Izgarasını Ateşleyin

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırarak, ızgaraya yerleştirerek ve üstüne odun koyarak Mangalev ızgaranızı hazırlayın. Izgarayı yakın ve 20 dakika ısınmasını bekleyin.

2. Tavuğu Hazırlayın

Küçük bir kasede eritilmiş tereyağı, sarımsak, limon suyu, füme kırmızı biber, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın. Tavuk göğüslerini bu karışımla fırçalayın ve eşit şekilde kaplayın.

3. Tavuğu Izgara Yapın

Hızlı bir şekilde ızgara yapmak için tavuğu en sıcak olduğu orta ızgara ızgarasına yerleştirin. Her tarafını dışı altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika ızgara yapın.

4. Düz Ocakta Pişirmeyi Bitirin

Pişirmeyi bitirmek için tavuğu orta ızgarayı çevreleyen düz ocak üzerine taşıyın. Bu, eti kurutmadan eşit ve kontrollü bir pişirme sağlar. Tavuğu, göğüs için iç sıcaklık 75°C’ye (uyluklar için 80°C) ulaşana kadar pişirin.

5. Dinlendirin ve Servis Edin

Tavuk, hedef sıcaklığınızın yaklaşık 10°C altına düştüğünde ızgaradan alın. 5-10 dakika dinlendirin; pişirme işlemi, onu mükemmel pişmişliğe getirecektir. Taze maydanozla süsleyin ve limon dilimleriyle servis edin.

Tavuk Izgara İçin En İyi Öneriler:

1. Izgarayı Düzgün Şekilde Önceden Isıtın

Eşit pişirmeyi sağlamak için Mangalev ızgaranızın en az 20 dakika ısınmasını sağlayın. Orta ızgara, kızartma için sıcak olmalı ve dış düz pişirme yüzeyi, tavuğu bitirmek için orta ateşte olmalıdır.

2. Et Termometresi Kullanın

Mükemmel pişmiş tavuk için, et termometresi kullanın. Tavuk göğüsleri 75°C’ye, uyluklar ise 80°C’ye ulaşabilir. Et dinlenirken pişmeye devam edeceğinden, tavuğu bu hedeflerin yaklaşık 10°C altına düştüğünde ızgaradan alın.

3. Ekstra Sululuk İçin Tuzlu Suda Bekletin veya Marine Edin

Tavuklarınızı ızgara yapmadan önce 30 dakika tuzlu suda bekletmek nem katar ve kurumasını önlemeye yardımcı olur. Marine etmeyi tercih ediyorsanız, eti yumuşatmak için limon suyu veya sirke gibi asitli bir marine sosunda tavuğu en az 1-2 saat bekletin.

4. Yağ Yerine Tereyağı Kullanın

Tereyağı ızgara tavuğa zenginlik ve lezzet katar. Ayrıca, yanmadan dışta güzel bir altın-kahverengi mühürleme oluşturmaya yardımcı olur. Eritilmiş tereyağı, otlar, baharatlar veya sarımsakla birleştirildiğinde lezzetli bir sos karışımı oluşturur.

5. Izgarayı Aşırı Doldurmayın

Izgaradaki tavuk parçaları arasında boşluk bırakın. Aşırı doldurma, ızgara sıcaklığını düşürür ve eşit olmayan pişirmeye neden olabilir. Boşluk, eşit kızarma ve iç pişirme için ısının düzgün bir şekilde dolaşmasını sağlar.

6. Önce Kavurun, Sonra Dolaylı Isıya Geçin

Tavukları her zaman ızgaranın en sıcak kısmında (Mangalev’deki orta ızgara) kavurarak başlayın. Güzel altın-kahverengi bir kabuk elde ettiğinde, istenilen kıvama gelene kadar yavaşça pişirmek için düz ocağa alın.

7. Sürekli Çevirmekten Kaçının

Tavuğu çok sık çevirme isteğine karşı koyun. Çevirmeden önce bir tarafının tamamen pişmesini bekleyin (her tarafın kızarması için yaklaşık 2-3 dakika). Sürekli çevirmek tavuğun güzel bir şekilde kömürleşmesini önler ve ızgaraya yapışmasına neden olabilir.

8. Farklı Isı Bölgelerini Kullanın

Mangalev ızgaranın farklı ısı bölgeleri vardır; merkez en sıcak, dış kenarlar ise daha soğuktur. Eti merkezden kızartıp daha sonra kenarlara doğru hareket ettirerek içinin sulu ve pişmiş olduğundan emin olarak bunu kendi avantajınıza kullanın.

9. Tavuğu Dinlendirin

Tavuğu ızgaradan çıkardıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, et suyunun etin her yerine dağılmasını sağlayarak dilimlendiğinde nemli bir tavuk olmasını sağlar.

10. Damar Yönüne Ters Kesim

Izgara tavuğu dilimlerken her zaman damar yönüne ters kesim yapın. Bu, kas liflerini kısaltır ve tavuğu daha yumuşak ve çiğnemesi daha kolay hale getirir.

Tavuk Çeşitleme Önerileri:

Hardallı Ballı Izgara Tavuk:

Tereyağı karışımını bal, Dijon hardalı ve bir miktar soya sosuyla yapılmış hardallı bal sosuyla değiştirin.

Barbekü Tavuk:

Dumanlı, tatlı bir tat için ızgara yaparken tavuğu en sevdiğiniz barbekü sosuyla ıslatın.

Baharatlı Cajun Tavuk:

Cesur, baharatlı bir tat için tavuğu Cajun baharat karışımıyla tatlandırın.

Otlu-Limonlu Tavuk:

Baharatlı, otlu bir tat için tereyağı karışımına taze kekik, biberiye ve limon kabuğu rendesi ekleyin.

Sarımsaklı Parmesanlı Tavuk:

Tereyağına sarımsak tozu ve Parmesan peyniri ekleyerek lezzetli, peynirli bir kaplama elde edin.

 

Detaylı Bilgi