, Ekim 15, 2024

Mangalev’de Mükemmel Izgara Balık

Mangalev’de Mükemmel Izgara Balık

Mangalev ızgarasında balık ızgara yapmak; narin, gevrek bir dokuya sahip, güzelce kızartılmış, karşı koyamacağınız dumanlı bir efsane lezzet oluşur.

MALZEMELER:

  • 4 balık filetosu (somon, mercan veya pisi balığı)
  • 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı taze kekik veya biberiye (isteğe bağlı)
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
  • Limon dilimleri, servis için
  • Taze maydanoz, süslemek için

YAPILIŞI:

1. Mangalev Izgarasını yakmak

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırın ve Mangalev ızgarasının ortasına yerleştirin. Üzerine odunları koyun ve ızgarayı yakın. Orta ızgara yüksek ısıya hazır olana ve dış ocak orta sıcaklığa ulaşana kadar 20 dakika ısınmasını bekleyin.

2. Balığı Hazırlayın

Küçük bir kapta eritilmiş tereyağını, zeytinyağını, sarımsağı, limon suyunu ve otları karıştırın. Balık filetolarını karışımla cömertçe fırçalayın ve her iki tarafına tuz ve karabiber serpin.

3. Balığı Orta Izgarada Kızartın

Hızlı bir şekilde kızarması için balık filetolarını derisi aşağı bakacak şekilde orta ızgaraya yerleştirin. Yaklaşık 2-3 dakika ızgarada tutun ve balığın altın rengi, çıtır bir kabuk geliştirmesini sağlayın.

4. Bitirmek İçin Düz Ocak Üzerine Geçin

Balığı dikkatlice ısının daha ılımlı olduğu düz ocak üzerine kaydırın ve iç sıcaklık 63°C’ye ulaşana veya balık çatalla kolayca parçalanana kadar pişirmeye devam edin. Bu, filetoların kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 3-5 dakika sürmelidir.

5. Servis edin

Balığı ızgaradan alın, taze maydanozla süsleyin ve taze, lezzetli bir son için limon dilimleriyle servis edin.

 

Balık Izgara İçin Önemli Tavsiyeler:

1. Doğru Balığı Seçin

Somon, pisi balığı veya kılıç balığı gibi doyurucu balıklar ızgarada daha iyi dayanırken, tilapia veya mercan gibi daha narin seçenekler ekstra özenle ızgara edilebilir. Daha iyi sonuçlar için en az 2,5 cm kalınlığında balık arayın.

2. Derisini Üzerinde Tutun

Balığı derisiyle ızgara yapmak, filetoların bir arada tutulmasına yardımcı olur ve ızgaraya yapışmasını önler. Ayrıca Mangalev’in sıcak orta ızgarasında kızartıldığında da güzelce çıtır çıtır olur.

3. Balığa Yağlama İşlemi Uygulayın

Balığı ızgara yerine yağ veya tereyağı ile fırçalayarak yapışmasını önleyin. Yağ, balığın nemini korurken çıtır bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur.

4. Izgarayı Önceden Isıtın

Balığı eklemeden önce Mangalev ızgaranızın tamamen önceden ısıtıldığından emin olun. Sıcak bir ızgara, balığın suyunu hapsederek yapışmasını önleyerek balığın hızlı bir şekilde kızartılmasına yardımcı olur.

5. Kızartma Bölgesini ve Düz Pişirme Yüzeyini Kullanın

Balığı yüksek ısıda kızartmak için orta ızgarada ızgara yapmaya başlayın, ardından daha düşük bir sıcaklıkta eşit şekilde pişirmek için düz pişirme yüzeyine taşıyın. Bu yöntem, dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.

6. Balığı Nazikçe Tutun

Balık hassas olabilir, bu nedenle çok fazla çevirmekten kaçının. Önce derisi aşağı bakacak şekilde pişirin, böylece derisi çıtır çıtır olur, ardından diğer tarafını pişirmek için bir kez çevirin.

7. Pişirme Süresini İzleyin

Balık, kalınlığına bağlı olarak genellikle 6-8 dakikada çabuk pişer. Aşırı pişmiş balık kurur, bu yüzden onu takip edin. Balığın güvenli tüketim için 63°C’ye ulaştığından emin olmak için bir et termometresi kullanın.

8. Hassas Balıklar İçin Folyo Kullanın

Pisi balığı veya morina balığı gibi hassas balıkları ızgara yapıyorsanız, parçalanmasını önlemek için düz ocakta bir folyo tabakasının üzerine koyun. Kırılma riski olmadan ızgaranın dumanlı lezzetini yine de elde edersiniz.

9. Aşırı Marine Etmeyin

Limon suyu gibi asidik malzemeler balığın yapısını bozarak onu lapa haline getirebileceğinden balığı çok uzun süre marine etmekten kaçının. 15-30 dakikalık hızlı bir marine yeterlidir.

10.Balığı Dinlendirin

Balığı ızgaradan çıkardıktan sonra, suların fileto boyunca yeniden dağılmasını sağlamak, onu nemli ve lezzetli tutmak için 3-5 dakika dinlendirin.

 

Balık Çeşitleri İçin Öneriler

Akdeniz Usulü Izgara Balık:

Canlı bir Akdeniz lezzeti için zeytinyağı, limon, sarımsak ve bir tutam kekik kullanın.

Baharatlı Izgara Balık:

Baharatlı bir dokunuş için tereyağ karışımına kırmızı biber veya kırmızı pul biber ekleyin.   

Ot Kabuklu Balık:

Maydanoz, kekik ve biberiye gibi taze doğranmış otları ekmek kırıntılarıyla karıştırın ve çıtır çıtır bir sos için ızgaradan önce balığın üzerine bastırın.

Asya Usulü Izgara Balık:

Umumi açısından zengin bir lezzet için soya sosu, zencefil, sarımsak ve bir tutam bal ile marine edin.

Narenciye Izgara Balık:

Dumanlı ızgarayı tamamlayan canlı, ferahlatıcı bir lezzet için balığı portakal ve limon suyunda marine edin.

 

Detaylı Bilgi

, , Ekim 13, 2024

Mangalev Izgarada Sebzeler

Mangalev Izgarada Sebzeler

Mangalev ızgarada sebzeleri ızgara yapmak, doğal tatlılıklarını ortaya çıkarır ve dumanlı, kömürleşmiş bir tat katar. Düz ocak, sebzeleri yakmadan eşit şekilde pişirmek için mükemmeldir. Bu tarif ve uzman ipuçları, her seferinde mükemmel ızgara sebzeler elde etmenize yardımcı olacaktır.

MALZEMELER

  • 1 kabak, yuvarlak veya uzunlamasına dilimlenmiş
  • 1 kırmızı dolmalık biber, büyük şeritler halinde dilimlenmiş
  • 1 sarı kabak, yuvarlak veya uzunlamasına dilimlenmiş
  • 1 kırmızı soğan, kama şeklinde doğranmış
  • 1 demet kuşkonmaz, ayıklanmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
  • 1 yemek kaşığı balzamik sirke (isteğe bağlı)
  • Süslemek için taze maydanoz

Talimatlar:

1. Arteflame Izgarayı Ateşleyin

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırarak başlayın, ızgaraya yerleştirin ve üstüne odunları koyun. Izgarayı yakın ve orta ızgara ısınana ve düz pişirme yüzeyi ısınana kadar 20 dakika ısınmasını bekleyin.

2. Sebzeleri Hazırlayın

Bir kasede sebzeleri zeytinyağı, eritilmiş tereyağı, sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın. En iyi sonuçlar için her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olun.

3. Izgaraya Başlayın

Sebzeleri doğrudan düz ocak üzerine yerleştirin. Tek bir katman halinde pişmeleri için eşit şekilde yayın. Biber ve soğan gibi daha sert sebzeler için merkeze yakın olan daha sıcak alanları ve kabak ve kabak gibi daha yumuşak sebzeler için daha soğuk olan dış kenarları kullanın.

4. Sebzeleri Pişirin

Sebzeleri her iki tarafını yaklaşık 3-5 dakika veya güzelce kömürleşene ve yumuşayana kadar ızgara edin. Eşit şekilde pişmeleri için ara sıra karıştırın, ancak karamelize olmuş, çıtır çıtır kenarları elde etmek için yeterince uzun süre bekletin.

5. Balzamik Sirke Ekleyin (İsteğe Bağlı)

Izgaranın son dakikasında, tatlı ve keskin bir bitiş için sebzelere balzamik sirke gezdirin.

6. Servis edin

Sebzeleri ızgaradan alın, taze maydanozla süsleyin ve hemen servis edin. Bunları garnitür olarak veya salatalarda, dürümlerde veya tahıl kaselerinde kullanın.

 

Detaylı Bilgi

, Ekim 11, 2024

Mangalev Izgarada Tavuk Kanatları

Mangalev Izgarada Tavuk Kanatları

Marine edilmiş tavuk kanatları, eti yumuşatan ve katmanlara lezzet ekleyen özel hazırlanmış sos sayesinde tadına doyamazsınız. Bunları Mangalev’de ızgara yapmak, kanatlara güzel ve eşit bir şekilde mühürleme yaparak, suyunu hapsederken mükemmel çıtır dış yüzeyini sağlıyor.

MALZEMELER

  • 8 bütün tavuk kanadı
  • 3 çay kaşığı.bitkisel yağ veya eritilmiş tereyağı
  • Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre

MARİNE SOSU:

  • ¼ su bardağı soya sosu
  • ¼ su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı. bal veya esmer şeker
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 yemek kaşığı. taze limon suyu
  • 1 çay kaşığı. füme kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı. öğütülmüş kimyon
  • ½ çay kaşığı. karabiber
  • ½ çay kaşığı. acı pul biber (isteğe bağlı olarak ısı için)
  • Biberiye veya kekik gibi taze otlar (isteğe bağlı)
  • Limon dilimleri (Servis için)

HAZIRLIK

1. Adım: Mangalev Izgarasını Ateşleyin

Mangalev ızgaranızı yakarak başlayın. Tabanına bitkisel yağla ıslatılmış kağıt peçeteler yerleştirin, üstüne yakacak odunu istifleyin ve ızgarayı yakın. Düz ocak ve orta ızgara ızgarası pişirme için yeterince ısınana kadar yaklaşık 20 dakika ısınmasını bekleyin.

2. Adım: Marineyi Hazırlayın

Büyük bir karıştırma kabında soya sosu, zeytinyağı, bal (veya esmer şeker), kıyılmış sarımsak, limon suyu, füme kırmızı biber, kimyon, karabiber ve acı pul biberi (biraz acı istiyorsanız) çırpın. Ekstra aroma ve lezzet için biberiye veya kekik gibi taze otlar da ekleyebilirsiniz.

3. Adım: Tavuk Kanatlarını Marine Edin

Tavuk kanatlarını soğuk su altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Kanatları marine sosuna koyun ve tamamen kaplandıklarından emin olun. En az 1 saat veya maksimum lezzet için 4 saate kadar örtün ve buzdolabında bekletin. Zamanınız kısıtlıysa, 30 dakika yine de bolca lezzet verecektir.

4. Adım: Kanatları Izgara Yapın

Mangalev önceden ısıtıldıktan sonra, kanatları marine sosundan çıkarın (marine sosu atın) ve yapışmasını önlemek için düz pişirme yüzeyini hafifçe yağlayın. Kanatları düz pişirme yüzeyine yerleştirin ve daha yüksek ısı için merkeze daha yakın konumlandırın. Kanatları her tarafı eşit şekilde kömürleşene kadar her tarafı yaklaşık 4 ila 5 dakika ızgara yapın. Ekstra çıtırlık için, pişirmeyi tamamlamak üzere düz pişirme yüzeyine geri aktarmadan önce kanatları birkaç dakika boyunca orta ızgara ızgarasında kısaca kızartın. Bu, çıtır çıtır, lezzetli bir dış yüzeye sahip sulu, yumuşak bir et elde etmenizi sağlayacaktır.

Adım 5: Mükemmel Pişirme

Kanatları derileri çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana ve iç sıcaklıkları 300°C’ye ulaşana kadar ızgarada pişirmeye devam edin. Aşırı pişirmeyi veya yanmayı önlemek için kanatları Mangalev’in ısı bölgelerinde hareket ettirin. Farklı ısı bölgeleri pişirme sürecini yönetmeyi kolaylaştırır.

Adım 6: Servis

Kanatlar piştikten sonra ızgaradan alın ve sularının yeniden dağılması için birkaç dakika dinlendirin. Taze otlarla süsleyin ve parlak, lezzetli bir sonuç için ekstra limon dilimleriyle servis edin.

Profesyonel İpuçları

Marine etme süresi: En iyi lezzet için kanatları 2-4 saat marine edin. Zamanınız kısıtlıysa, 30 dakika yine de harika sonuçlar verecektir.

Ters mühürleme yöntemi: Orta ızgarada hızlı bir mühürlemeyle başlayın, ardından kanatları düz ocakta bitirin ve mükemmel çıtırlığı elde ederken sululuğunu koruyun.

Isı kontrolü: Kanatların eşit şekilde pişmesini sağlarken yanmasını önlemek için Mangalev’deki farklı ısı bölgelerini kullanın.

Sonuç:

Mangalev ızgarasında marine edilmiş tavuk kanatları yumuşak, sulu ve lezzet doludur. Marine, kanatlara tuzlu, tatlı ve dumanlı notaların mükemmel bir dengesini aşılarken, ızgara tatmin edici bir kömürleşmişlik ve çıtır bir doku katar.

Herhangi bir açık hava etkinliği için mükemmel!

Tarife Çeşitleri:

1. Narenciye-Otlu Marine Edilmiş Kanatlar

    Soya sosunu portakal veya limon suyuyla değiştirin ve narenciye aromalı bir dokunuş için taze kekik, biberiye veya kekik ekleyin.

2. Baharatlı Sriracha Kanatları

    Baharatlı bir dokunuş için marineye 1-2 yemek kaşığı sriracha veya en sevdiğiniz acı sos ekleyin.

3. Bal Hardallı Marine Edilmiş Kanatlar

    Tatlı ve keskin bir lezzet kombinasyonu için marineye bal ve Dijon hardalını karıştırın.

4. Teriyaki Marine Edilmiş Kanatlar

     Soya sosu yerine teriyaki sosu kullanın ve Asya esintili bir tat için zencefil ve susam yağı ekleyin.

5. Sarımsaklı Parmesan Marine Edilmiş Kanatlar

    Marine sosa rendelenmiş Parmesan ve ekstra sarımsak ekleyin, ardından peynirli, sarımsaklı bir bitiş için ızgara    yaptıktan sonra kanatlara daha fazla Parmesan serpin.

 En İyi Öneriler:

Izgara Sebzeler: Hafifçe kömürleşmiş kabak, dolmalık biber ve mantar marine edilmiş kanatlarla iyi gider.
Lahana salatası: Kremalı, keskin bir lahana salatası, lezzetli kanatlara ferahlatıcı bir kontrast katar.
Izgara Mısır: Tatlı, tereyağlı ızgara mısır, bu lezzetli kanatlar için harika bir garnitür olur.

 

Detaylı Bilgi