Mangalev’de Izgara Tavuk Bonfile

Mangalev ızgarada tavuk bonfile yapmak için orta ızgarayı ve yavaş pişirme için düz ocak üstünü kullanarak güzel bir mühürleme ile sulu, lezzetli et elde etmenizi sağlar.

MALZEMELER

• 4 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (veya ekstra lezzet için kemikli uyluk)
• 3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
• Taze maydanoz, süslemek için
• kıyılmış Limon dilimleri, servis için

YAPILIŞI:

1. Mangalev Izgarasını Ateşleyin

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırarak, ızgaraya yerleştirerek ve üstüne odun koyarak Mangalev ızgaranızı hazırlayın. Izgarayı yakın ve 20 dakika ısınmasını bekleyin.

2. Tavuğu Hazırlayın

Küçük bir kasede eritilmiş tereyağı, sarımsak, limon suyu, füme kırmızı biber, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın. Tavuk göğüslerini bu karışımla fırçalayın ve eşit şekilde kaplayın.

3. Tavuğu Izgara Yapın

Hızlı bir şekilde ızgara yapmak için tavuğu en sıcak olduğu orta ızgara ızgarasına yerleştirin. Her tarafını dışı altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika ızgara yapın.

4. Düz Ocakta Pişirmeyi Bitirin

Pişirmeyi bitirmek için tavuğu orta ızgarayı çevreleyen düz ocak üzerine taşıyın. Bu, eti kurutmadan eşit ve kontrollü bir pişirme sağlar. Tavuğu, göğüs için iç sıcaklık 75°C’ye (uyluklar için 80°C) ulaşana kadar pişirin.

5. Dinlendirin ve Servis Edin

Tavuk, hedef sıcaklığınızın yaklaşık 10°C altına düştüğünde ızgaradan alın. 5-10 dakika dinlendirin; pişirme işlemi, onu mükemmel pişmişliğe getirecektir. Taze maydanozla süsleyin ve limon dilimleriyle servis edin.

Tavuk Izgara İçin En İyi Öneriler:

1. Izgarayı Düzgün Şekilde Önceden Isıtın

Eşit pişirmeyi sağlamak için Mangalev ızgaranızın en az 20 dakika ısınmasını sağlayın. Orta ızgara, kızartma için sıcak olmalı ve dış düz pişirme yüzeyi, tavuğu bitirmek için orta ateşte olmalıdır.

2. Et Termometresi Kullanın

Mükemmel pişmiş tavuk için, et termometresi kullanın. Tavuk göğüsleri 75°C’ye, uyluklar ise 80°C’ye ulaşabilir. Et dinlenirken pişmeye devam edeceğinden, tavuğu bu hedeflerin yaklaşık 10°C altına düştüğünde ızgaradan alın.

3. Ekstra Sululuk İçin Tuzlu Suda Bekletin veya Marine Edin

Tavuklarınızı ızgara yapmadan önce 30 dakika tuzlu suda bekletmek nem katar ve kurumasını önlemeye yardımcı olur. Marine etmeyi tercih ediyorsanız, eti yumuşatmak için limon suyu veya sirke gibi asitli bir marine sosunda tavuğu en az 1-2 saat bekletin.

4. Yağ Yerine Tereyağı Kullanın

Tereyağı ızgara tavuğa zenginlik ve lezzet katar. Ayrıca, yanmadan dışta güzel bir altın-kahverengi mühürleme oluşturmaya yardımcı olur. Eritilmiş tereyağı, otlar, baharatlar veya sarımsakla birleştirildiğinde lezzetli bir sos karışımı oluşturur.

5. Izgarayı Aşırı Doldurmayın

Izgaradaki tavuk parçaları arasında boşluk bırakın. Aşırı doldurma, ızgara sıcaklığını düşürür ve eşit olmayan pişirmeye neden olabilir. Boşluk, eşit kızarma ve iç pişirme için ısının düzgün bir şekilde dolaşmasını sağlar.

6. Önce Kavurun, Sonra Dolaylı Isıya Geçin

Tavukları her zaman ızgaranın en sıcak kısmında (Mangalev’deki orta ızgara) kavurarak başlayın. Güzel altın-kahverengi bir kabuk elde ettiğinde, istenilen kıvama gelene kadar yavaşça pişirmek için düz ocağa alın.

7. Sürekli Çevirmekten Kaçının

Tavuğu çok sık çevirme isteğine karşı koyun. Çevirmeden önce bir tarafının tamamen pişmesini bekleyin (her tarafın kızarması için yaklaşık 2-3 dakika). Sürekli çevirmek tavuğun güzel bir şekilde kömürleşmesini önler ve ızgaraya yapışmasına neden olabilir.

8. Farklı Isı Bölgelerini Kullanın

Mangalev ızgaranın farklı ısı bölgeleri vardır; merkez en sıcak, dış kenarlar ise daha soğuktur. Eti merkezden kızartıp daha sonra kenarlara doğru hareket ettirerek içinin sulu ve pişmiş olduğundan emin olarak bunu kendi avantajınıza kullanın.

9. Tavuğu Dinlendirin

Tavuğu ızgaradan çıkardıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, et suyunun etin her yerine dağılmasını sağlayarak dilimlendiğinde nemli bir tavuk olmasını sağlar.

10. Damar Yönüne Ters Kesim

Izgara tavuğu dilimlerken her zaman damar yönüne ters kesim yapın. Bu, kas liflerini kısaltır ve tavuğu daha yumuşak ve çiğnemesi daha kolay hale getirir.

Tavuk Çeşitleme Önerileri:

Hardallı Ballı Izgara Tavuk:

Tereyağı karışımını bal, Dijon hardalı ve bir miktar soya sosuyla yapılmış hardallı bal sosuyla değiştirin.

Barbekü Tavuk:

Dumanlı, tatlı bir tat için ızgara yaparken tavuğu en sevdiğiniz barbekü sosuyla ıslatın.

Baharatlı Cajun Tavuk:

Cesur, baharatlı bir tat için tavuğu Cajun baharat karışımıyla tatlandırın.

Otlu-Limonlu Tavuk:

Baharatlı, otlu bir tat için tereyağı karışımına taze kekik, biberiye ve limon kabuğu rendesi ekleyin.

Sarımsaklı Parmesanlı Tavuk:

Tereyağına sarımsak tozu ve Parmesan peyniri ekleyerek lezzetli, peynirli bir kaplama elde edin.

Mangalev Izgarada Sebzeler

Mangalev ızgarada sebzeleri ızgara yapmak, doğal tatlılıklarını ortaya çıkarır ve dumanlı, kömürleşmiş bir tat katar. Düz ocak, sebzeleri yakmadan eşit şekilde pişirmek için mükemmeldir. Bu tarif ve uzman ipuçları, her seferinde mükemmel ızgara sebzeler elde etmenize yardımcı olacaktır.

MALZEMELER

• 1 kabak, yuvarlak veya uzunlamasına dilimlenmiş
• 1 kırmızı dolmalık biber, büyük şeritler halinde dilimlenmiş
• 1 sarı kabak, yuvarlak veya uzunlamasına dilimlenmiş
• 1 kırmızı soğan, kama şeklinde doğranmış
• 1 demet kuşkonmaz, ayıklanmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke (isteğe bağlı)
• Süslemek için taze maydanoz

Talimatlar:

1. Arteflame Izgarayı Ateşleyin

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırarak başlayın, ızgaraya yerleştirin ve üstüne odunları koyun. Izgarayı yakın ve orta ızgara ısınana ve düz pişirme yüzeyi ısınana kadar 20 dakika ısınmasını bekleyin.

2. Sebzeleri Hazırlayın

Bir kasede sebzeleri zeytinyağı, eritilmiş tereyağı, sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın. En iyi sonuçlar için her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olun.

3. Izgaraya Başlayın

Sebzeleri doğrudan düz ocak üzerine yerleştirin. Tek bir katman halinde pişmeleri için eşit şekilde yayın. Biber ve soğan gibi daha sert sebzeler için merkeze yakın olan daha sıcak alanları ve kabak ve kabak gibi daha yumuşak sebzeler için daha soğuk olan dış kenarları kullanın.

4. Sebzeleri Pişirin

Sebzeleri her iki tarafını yaklaşık 3-5 dakika veya güzelce kömürleşene ve yumuşayana kadar ızgara edin. Eşit şekilde pişmeleri için ara sıra karıştırın, ancak karamelize olmuş, çıtır çıtır kenarları elde etmek için yeterince uzun süre bekletin.

5. Balzamik Sirke Ekleyin (İsteğe Bağlı)

Izgaranın son dakikasında, tatlı ve keskin bir bitiş için sebzelere balzamik sirke gezdirin.

6. Servis edin

Sebzeleri ızgaradan alın, taze maydanozla süsleyin ve hemen servis edin. Bunları garnitür olarak veya salatalarda, dürümlerde veya tahıl kaselerinde kullanın.