Mangalev Izgarada Kırmızı Et ( Dana & Sığır )

Mangalev ızgarasında kırmızı eti ızgara yapmak, sulu, yumuşak etle steakhouse kalitesinde bir mühürlemeyle sonuçlanır. İster antrikot, ister şerit biftek veya bonfile ızgara yapın, bu tarif ve uzman ipuçları her seferinde mükemmel kırmızı eti elde etmenize yardımcı olacaktır.

MALZEMELER

• 2 antrikot biftek (1,5-2 inç kalınlığında)
• 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı taze biberiye, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı taze kekik, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
• Limon dilimleri, servis için
• Taze maydanoz, süslemek için

YAPILIŞI:

1. Mangalev Izgarasını Ateşleyin

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırarak, ızgaraya yerleştirerek ve üstüne odun koyarak Mangalev ızgaranızı hazırlayın. Izgarayı yakın ve yaklaşık 20 dakika ısınmasını bekleyin, ızgaranın orta kısmının kızartma için aşırı sıcak olduğundan ve düz pişirme yüzeyinin orta sıcaklığa ulaştığından emin olun.

2. Biftekleri Baharatlayın

Biftekleri her iki tarafına da zeytinyağı sürün. Bol miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın ve daha iyi yapışması için baharatları ete bastırın.

3. Biftekleri Izgara Yapın

Biftekleri yüksek ateşte kızartmak için ızgaranın orta kısmına yerleştirin. Her tarafı 2-3 dakika boyunca, koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar ızgara edin. Bu yüksek ateşte kızartma, suyunu hapseder ve steakhouse kalitesinde bir kabuk oluşturur.

4. Pişirmeyi Düz Pişirme Yüzeyinde Biftekleri Sonlandırın

Biftekleri istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeyi tamamlamak için düz pişirme yüzeyine taşıyın. İç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanın (orta pişmiş için 65°C, çok pişmiş için 85°C). Bu adım bifteklerin yanmadan eşit şekilde pişmesini sağlar.

5. Sarımsaklı Otlu Tereyağı ile Yağlayın

Eritilmiş tereyağını kıyılmış sarımsak, biberiye ve kekik ile karıştırın. Izgaranın son birkaç dakikasında biftekleri bu sarımsaklı otlu tereyağı ile yağlayın, böylece lezzet ve zenginlik katın.

6. Dinlendirin ve Servis Edin

Biftekler istediğiniz pişmişlik seviyesinin yaklaşık 2-3°C altına düştüğünde çıkarın. Sularının yeniden dağılması için biftekleri 5-10 dakika dinlendirin. Taze maydanozla süsleyin ve parlak bir son için limon dilimleriyle servis edin.

Kırmız Et İçin Öneriler:

1. Doğru Kesimi Seçin

Antrikot ve bonfile gibi daha kalın kesimler, özellikle sıcak orta ızgarada kızartıldığında ızgarada daha iyi sonuç verir. Daha kalın biftekler, içini sulu tutarken daha iyi bir kabuk sağlar.

2. Kırmızı eti  Oda Sıcaklığına Getirin

Bifteklerinizi ızgara yapmadan 30-60 dakika önce buzdolabından çıkarın. Bu, eşit pişirmeyi sağlar ve dışının çok hızlı pişmesini önlerken içi soğuk kalır.

3. Cömertçe Baharatlayın

Kırmızı eti, bol miktarda tuz ve karabiberden faydalanır. Tuz, Kırmızı etin doğal lezzetlerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur ve taze çekilmiş karabiber, kızartıldığında güzel bir kabuk katar.

4. Kızartma İçin Yüksek Isı Kullanın

Mangalevızgaranın orta ızgarası, kızartma için mükemmel olan yüksek ısı sağlar. Biftekleri her iki tarafını 2-3 dakika kızartarak suyunu hapsedin ve lezzetli bir kabuk oluşturun.

5. Çok Fazla Çevirmeyin

Bifteği birden fazla çevirmekten kaçının. Bir tarafını çevirmeden önce birkaç dakika pişirin. Sürekli çevirmek bifteğin iyi bir kabuk oluşturmasını önler.

6. Et Termometresi Kullanın

İstediğiniz pişirme seviyesine ulaşmak için bir et termometresi kullanın. Orta-Az pişmiş için bifteği 60°C’de, orta pişmiş içinse 65°C’de çıkarın. Unutmayın, biftekler dinlenirken de pişmeye devam edecektir.

7. Eti Dinlendirin

Izgara yaptıktan sonra, dilimlemeden önce eti 5-10 dakika dinlendirin. Bu, et suyunun yeniden dağılmasını sağlayarak daha lezzetli ve sulu bir biftek elde etmenizi sağlar.

8. Ekstra Lezzet İçin Yağlayın

Pişirmenin son dakikalarında eti sarımsaklı-otlu tereyağı ile yağlamak ekstra lezzet katar ve bifteğin nemli kalmasını sağlar. Bifteklerin üzerine tereyağını gezdirmek için bir fırça veya kaşık kullanın.

9. Pişme Seviyelerinizi Bilin

Aşağıdaki sıcaklıkları bir kılavuz olarak kullanın:

Az Pişmiş: 50-55°C

Orta-Az Pişmiş: 57-60°C

Orta: 61-65°C

Orta-İyi: 67-73°C

İyi Pişmiş: 75°C ve üzeri

10. Damar Yönüne Ters Kesim

Bifteklerinizi dilimlerken, daha yumuşak lokmalar için her zaman damar yönüne ters kesim yapın. Damar yönünde kesim yapmak çiğnenebilir, sert et parçalarıyla sonuçlanabilir.

Mangalev’de Mükemmel Izgara Balık

Mangalev ızgarasında balık ızgara yapmak; narin, gevrek bir dokuya sahip, güzelce kızartılmış, karşı koyamacağınız dumanlı bir efsane lezzet oluşur.

MALZEMELER:

• 4 balık filetosu (somon, mercan veya pisi balığı)
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı taze kekik veya biberiye (isteğe bağlı)
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tatmak için
• Limon dilimleri, servis için
• Taze maydanoz, süslemek için

YAPILIŞI:

1. Mangalev Izgarasını yakmak

Üç kağıt peçeteyi bitkisel yağa batırın ve Mangalev ızgarasının ortasına yerleştirin. Üzerine odunları koyun ve ızgarayı yakın. Orta ızgara yüksek ısıya hazır olana ve dış ocak orta sıcaklığa ulaşana kadar 20 dakika ısınmasını bekleyin.

2. Balığı Hazırlayın

Küçük bir kapta eritilmiş tereyağını, zeytinyağını, sarımsağı, limon suyunu ve otları karıştırın. Balık filetolarını karışımla cömertçe fırçalayın ve her iki tarafına tuz ve karabiber serpin.

3. Balığı Orta Izgarada Kızartın

Hızlı bir şekilde kızarması için balık filetolarını derisi aşağı bakacak şekilde orta ızgaraya yerleştirin. Yaklaşık 2-3 dakika ızgarada tutun ve balığın altın rengi, çıtır bir kabuk geliştirmesini sağlayın.

4. Bitirmek İçin Düz Ocak Üzerine Geçin

Balığı dikkatlice ısının daha ılımlı olduğu düz ocak üzerine kaydırın ve iç sıcaklık 63°C’ye ulaşana veya balık çatalla kolayca parçalanana kadar pişirmeye devam edin. Bu, filetoların kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 3-5 dakika sürmelidir.

5. Servis edin

Balığı ızgaradan alın, taze maydanozla süsleyin ve taze, lezzetli bir son için limon dilimleriyle servis edin.

Balık Izgara İçin Önemli Tavsiyeler:

1. Doğru Balığı Seçin

Somon, pisi balığı veya kılıç balığı gibi doyurucu balıklar ızgarada daha iyi dayanırken, tilapia veya mercan gibi daha narin seçenekler ekstra özenle ızgara edilebilir. Daha iyi sonuçlar için en az 2,5 cm kalınlığında balık arayın.

2. Derisini Üzerinde Tutun

Balığı derisiyle ızgara yapmak, filetoların bir arada tutulmasına yardımcı olur ve ızgaraya yapışmasını önler. Ayrıca Mangalev’in sıcak orta ızgarasında kızartıldığında da güzelce çıtır çıtır olur.

3. Balığa Yağlama İşlemi Uygulayın

Balığı ızgara yerine yağ veya tereyağı ile fırçalayarak yapışmasını önleyin. Yağ, balığın nemini korurken çıtır bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur.

4. Izgarayı Önceden Isıtın

Balığı eklemeden önce Mangalev ızgaranızın tamamen önceden ısıtıldığından emin olun. Sıcak bir ızgara, balığın suyunu hapsederek yapışmasını önleyerek balığın hızlı bir şekilde kızartılmasına yardımcı olur.

5. Kızartma Bölgesini ve Düz Pişirme Yüzeyini Kullanın

Balığı yüksek ısıda kızartmak için orta ızgarada ızgara yapmaya başlayın, ardından daha düşük bir sıcaklıkta eşit şekilde pişirmek için düz pişirme yüzeyine taşıyın. Bu yöntem, dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.

6. Balığı Nazikçe Tutun

Balık hassas olabilir, bu nedenle çok fazla çevirmekten kaçının. Önce derisi aşağı bakacak şekilde pişirin, böylece derisi çıtır çıtır olur, ardından diğer tarafını pişirmek için bir kez çevirin.

7. Pişirme Süresini İzleyin

Balık, kalınlığına bağlı olarak genellikle 6-8 dakikada çabuk pişer. Aşırı pişmiş balık kurur, bu yüzden onu takip edin. Balığın güvenli tüketim için 63°C’ye ulaştığından emin olmak için bir et termometresi kullanın.

8. Hassas Balıklar İçin Folyo Kullanın

Pisi balığı veya morina balığı gibi hassas balıkları ızgara yapıyorsanız, parçalanmasını önlemek için düz ocakta bir folyo tabakasının üzerine koyun. Kırılma riski olmadan ızgaranın dumanlı lezzetini yine de elde edersiniz.

9. Aşırı Marine Etmeyin

Limon suyu gibi asidik malzemeler balığın yapısını bozarak onu lapa haline getirebileceğinden balığı çok uzun süre marine etmekten kaçının. 15-30 dakikalık hızlı bir marine yeterlidir.

10.Balığı Dinlendirin

Balığı ızgaradan çıkardıktan sonra, suların fileto boyunca yeniden dağılmasını sağlamak, onu nemli ve lezzetli tutmak için 3-5 dakika dinlendirin.

Balık Çeşitleri İçin Öneriler

Akdeniz Usulü Izgara Balık:

Canlı bir Akdeniz lezzeti için zeytinyağı, limon, sarımsak ve bir tutam kekik kullanın.

Baharatlı Izgara Balık:

Baharatlı bir dokunuş için tereyağ karışımına kırmızı biber veya kırmızı pul biber ekleyin.   

Ot Kabuklu Balık:

Maydanoz, kekik ve biberiye gibi taze doğranmış otları ekmek kırıntılarıyla karıştırın ve çıtır çıtır bir sos için ızgaradan önce balığın üzerine bastırın.

Asya Usulü Izgara Balık:

Umumi açısından zengin bir lezzet için soya sosu, zencefil, sarımsak ve bir tutam bal ile marine edin.

Narenciye Izgara Balık:

Dumanlı ızgarayı tamamlayan canlı, ferahlatıcı bir lezzet için balığı portakal ve limon suyunda marine edin.