Kereste Kullanım Riskleri
AHŞAP KERESTE NEDEN TÜTSÜLEME VE IZGARA
YAPMAK İÇİN GÜVENLİ DEĞİL?
Uzman bakış açısıyla kerestenin neden tütsülemeye ve ızgaraya uygun olmadığını anlamak çok önemlidir. Genellikle inşaat amaçlı işlenmiş ve sıklıkla kimyasal olarak işlenmiş kereste, yemek pişirmede kullanıldığında önemli sağlık riskleri oluşturur. Ham, işlenmemiş odunu ifade eden kerestenin aksine, kereste değiştirilmiş ve muhtemelen toksik kimyasallara maruz kalmış odunu içerir. Kereste yakıldığında bu kimyasallar zararlı kül ve duman açığa çıkarabilir.
İŞLEM GÖRMÜŞ KERESTENİN KULLANIM RİSKLERİ
Basınçla işlenmiş kereste ile ızgara yapmak, işlenmesinde kullanılan kimyasallar nedeniyle güvenli değildir. Arsenik, krom, bakır ve diğer toksik bileşikler de dahil olmak üzere bu kimyasallar, odunun ömrünü uzatmak ve onu çürümeden ve böceklerden korumak için tasarlanmıştır. Ancak, yüksek ısıya maruz kaldığında veya yiyecekle doğrudan temas ettiğinde, bu kimyasallar duman ve külün bir parçası olabilir. Bu kirli duman, ızgara yapılan yiyeceğe yapışarak kimyasal transferine ve potansiyel sağlık risklerine yol açabilir.
Bu kimyasallara kısa süreli maruz kalma, cilt ve göz tahrişine ve solunum sorunlarına neden olabilir. Özellikle kirli yiyeceklerin düzenli olarak tüketilmesi yoluyla uzun süreli maruz kalma, kanser, nörolojik sorunlar, üreme sorunları ve bozulmuş çocuk gelişimi gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. İşlenmiş odunun yakılması, solunduğunda veya yiyecekle temas ettiğinde tehlikeli olan kanserojen arsenik dumanları gibi daha da zararlı bileşiklerin açığa çıkmasına neden olabilir. Güvenli bir ızgara için meşe, ceviz veya elma ağacı gibi işlenmemiş doğal sert ağaçlar kullanın ve her zaman ağacın yemek pişirme amaçlı olduğundan emin olun.
KERESTE İLE YAKACAK ODUNU ARASINDAKİ FARK
Kereste ve yakacak odunu arasındaki farkı anlamak, ızgara ve tütsüleme için çok önemlidir.
KERESTE
Kereste, genellikle inşaat için kimyasallarla işlenmiş işlenmiş odundur. Özellikle basınçla işlenmiş kerestenin yakılması, bu kimyasallar nedeniyle tehlikelidir. Çürümeye, böceklere ve neme karşı koruma sağlarlar ancak ızgara sırasında yiyeceğe sızarak cilt ve solunum tahrişi ve kanser gibi ciddi sağlık riskleri oluşturabilirler.
ODUN
Yakacak odunu, keresteden farklı olarak doğal, işlenmemiş haliyle ağacın kendi tomruğunu ifade eder. Bazen birbirinin yerine kullanılsa da, ızgara ve tütsüleme için kullanılan odun ideal olarak işlenmemiş ve işlenmiş kerestede bulunan kimyasallardan arındırılmış olmalıdır. Bu ayrım önemlidir çünkü işlenmemiş odun, işlenmiş ahşaptaki kimyasal işlemlerle ilişkili sağlık risklerinden kaçınarak mutfak kullanımları için daha güvenlidir.